7h00 Thứ 5 trên HTV7
Hotline: 0938.573.179
Tiêu điểm
Quà Việt hàng Việt kỳ 170: Ẩm thực lên ngôi
Xem ti vi - rinh quà Việt
Quà Việt gõ cửa tận nhà
May mắn mỉm cười nhiều lần và nhân đôi
Quà tặng hấp dẫn khi xem truyền hình
Quà Việt đến với mọi miền
Cất cánh dễ dàng hơn cùng Long Việt
Khán giả thân thiết trúng thưởng "Quà Việt Hàng Việt"
"Quà Việt - Hàng Việt" - Niềm vui mỗi tuần
Quà Việt hàng Việt đến với mọi nhà
Niềm vui được nhân đôi
Niềm vui 07h00 sáng thứ 5 hàng tuần
May mắn mỉm cười với khán giả gắn bó cùng chương trình
Quà Việt - Hàng Việt - Niềm vui Việt
Quà tặng cho gia đình
Khán giả miệt thứ nhận thưởng "Quà Việt - Hàng Việt"
May mắn nhận quà khi xem chương trình Đồng hành hàng Việt
Chủ nhân mới của chuyên mục "Quà Việt Hàng Việt"
Xem chương trình hay nhanh tay rinh quà
Nhiều niềm vui từ chương trình Đồng hành hàng Việt
Hai khán giả nữ tiếp theo nhận thưởng Quà Việt - Hàng Việt
Hai khán giả nữ may mắn của chương trình "Đồng hành hàng Việt" kỳ 148
"Quà Việt - Hàng Việt" gặp lại người quen
Khán giả các tỉnh liên tiếp nhận giải từ chuyên mục "Quà Việt - Hàng Việt"
Tiền Giang - xứ sở ốc gạo
Hồng Ngự - Đậm đà Sông Quê
Ký hợp đồng tài trợ chính thức Hội nghị cấp cao APEC 2017
Những khán giả may mắn tiếp theo của chương trình
Khán giả TP.HCM liên tiếp nhận quà từ "Đồng hành hàng Việt"
Đồng hành hàng Việt - Mang niềm vui cho người tiêu dùng Việt
Đồng hành cùng người tiêu dùng Việt Nam
Tham gia nhận quà từ Đồng hành hàng Việt
Hai khán giả quận Thủ Đức nhận quà trong kỳ 131
TP. Hồ Chí Minh: Dùng điện thoại soi nguồn thịt heo
Kienlongbank tặng 5.000 món quà dịp Giáng sinh
Thực phẩm từ yến giúp phụ nữ đẹp hơn
Ngành điều về đích sớm
Hành trình Về với yêu thương
Phần thường 4 triệu đồng dành cho chủ nhân giải thưởng Quà Việt - hàng Việt kỳ 130
Các giải thưởng "Quà Việt hàng Việt" đã có chủ nhân
Chủ tịch UBND tỉnh cảm ơn những tấm lòng hảo tâm giành cho Quảng Bình
Ẩm thực

Bí quyết làm món đuông chiên mắm không dùng đũa

Ngày đăng: 22-06-2016
(Dân Việt) Làm món đuông chiên nước mắm phải nắm vững kỹ thuật, đó là không sử dụng đũa tre hay đũa nhôm. “Đụng” hai thứ này, khi thành món, con đuông cứng ngắc và dai nhách. Vì thế xóc đều đuông cũng là một bí quyết.

Đuông chiên nước mắm, ngon gợi nhớ quê nhà. (ảnh: Cúc Tần)
 
Thị trấn quê tôi tọa lạc trên mảnh đất giồng. Đầu mùa mưa, những con bù rầy (bõ rầy) đậu trên cây giao phối đẻ trứng, trứng dính thân cây. Mưa xuống, trứng trôi xuống rồi chìm trong lòng đất cát. Trứng lớn lên thành ấu trùng, ăn rễ cây cỏ, đặc biệt là rễ cỏ cú, thành con đuông đất. Đó cũng là lúc tôi cùng các anh chị của mình đi loanh quanh trên những giồng cát săn đuông.
 
Anh chị tôi có nhiều kinh nghiệm, chỉ nhìn cỏ cây là biết để quyết định đào, và đào ngay ổ đuông. Bắt từng con đuông cho ngay vô thùng nước lạnh để giữ đuông tươi mềm. Đuông đem về nhà, tôi và anh chị xúm nhau rút ruột từng con rồi rảy mình đuông thật mạnh cho bao nhiêu nhớt trong ruột văng ra ngoài. Sau đó ngâm đuông trong nước muối, vài ba bận, rồi cho đuông vào rổ để ráo nước, cho chút nước mắm nhĩ vào, xóc đều.
 
Bắc chảo lên bếp lửa. Làm món đuông chiên nước mắm phải nắm vững kỹ thuật, đó là không sử dụng đũa tre hay đũa nhôm. “Đụng” hai thứ này, khi thành món, con đuông cứng ngắc và dai nhách. Vì thế xóc đều đuông cũng là một bí quyết.
 
Nhưng ăn đuông đất phải nhằm lúc sa mưa, tháng 3 âm lịch mới là tuyệt đỉnh. Vì lúc ấy đuông mập và béo do ăn được nhiều rễ cây, rễ cỏ tươi tốt.
 
Khi đuông trưởng thành, chui lên khỏi mặt đất thành bù rầy, cho ta món ngon cũng không kém gì đuông. Bắt bù rầy, lặt bỏ cánh, chân, đầu, loại bỏ nội tạng, làm y như làm đuông, là một thú ẩm thực hoang dã mà chỉ mảnh đất giồng mới có. “Ác liệt” hơn hết là món đuông trên được anh chị tôi nhúng hột gà đánh tan, lăn bột mì (hoặc bột năng) chiên. Món này vừa ngon vừa “đại bổ”, vì đuông vốn đã rất bổ rồi.
 
Xa quê mấy chục năm, những ngày trời đất chuyển mùa, sa mưa, tôi buồn và nhớ vô cùng món ngon nơi quê cha đất tổ của mình
Cúc Tần
Nguồn: danviet.vn